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De la vigne au vin

Des cépages nobles

Le domaine est planté principalement de Chardonnay et de Pinot noir, ainsi que de Syrah dans les Fenouillèdes, 3,5 ha de Merlot, 1 ha de Cabernet-Sauvignon et autant de Cabernet Franc et de Chenin blanc. Enfin un peu de Muscat et 1 ha de Grenache à Caudies de Fenouillet complètent cette collection des plus grands cépages nobles, de quoi alimenter une gamme complète de vins différents.

Le Pinot Noir, cépage rouge à jus incolore et sucré, produit des grappes compactes aux grains serrés. Il apprécie les sols calcaires où il exprime minéralité et finesse. Il produit de grands vins aux couleurs vives, aux arômes de fruits rouges.

C'est le cépage de la finesse, de l'élégance et du raffinement, il se plaît bien dans les terroirs frais et tardifs et permet de faire de beaux vins rouges chaque année. Le Chardonnay, plant originaire de Bourgogne, aux baies dorées, a des grappes plus allongées et plus aérées que celles du Pinot Noir.

On lui doit la renommée des grands vins blancs de Bourgogne et de Champagne. Il donne des vins riches, gras, amples aux arômes puissants et complexes.

Les cépages Merlot et Cabernet-Sauvignon sont aussi particulièrement bien adaptés à ce climat. Ce dernier est un cépage tardif qui demande une période de maturité plus longue que le Merlot et il arrivera à point tardivement mais sans excès avec les premières nuits fraîches de septembre et octobre. Il donne la vigueur et la fermeté aux vins et développe des arômes très caractéristiques de fruits noirs, et de mine de crayon(graphite). Sa palette aromatique devient d'une grande complexité avec le temps. Le Merlot est son complément naturel. Il est réputé pour apporter de la rondeur, finesse et générosité.

Le Cabernet Franc est doté d'un grand potentiel de finesse, et d'élégance. Il domine désormais la nouvelles cuvée 'CABERNETS' associé à du Sauvignon, sans aucun usage de bois ou passage en fût.