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Les Terroirs

3 Parcelles de Pinot noir à Magrie

Situées au dessus du village de Magrie, côté Roquetaillade, 3 parcelles d'un total de 3 ha de Pinot noir fins et de plus de 20 ans sont utilisés surtout pour des vins rouges.

Des sélections précoces y sont effectuées pour élaborer des cuvées de bulles et les raisins conservés pour une maturité plus poussée vont constituer 2 cuvées de Pinot rouges d’exception.

Pour ce faire, il est donc pratiqué, comme à Sauternes, une récolte en plusieurs tries. Les vendanges pour les bulles débutent 2 semaines après véraison complète quand tous les grains sont devenus bleu noirs et que le degré potentiel atteint env. 10,5 - 11 % d’alcool.

C’est une récolte qui donne la priorité à l’acidité.

Les vendangeurs sélectionnent les plus grosses grappes, celles qui se touchent, celles des pieds chargés, des bas de coteaux et ne laissent ici et là que de jolies grappes parfaitement exposées, de taille moyenne. Ils effeuillent autour pour les laisser achever leur lente maturation au soleil de septembre et accumuler les anthocyanes qui donneront couleur, tanin et structure à des rouges idéaux, absolument issus de grappes parfaites.

Encore un rêve d’idéaliste et une technique utilisée depuis 20 ans sur le Domaine, dèsormais rodée, mais qui reste absolument unique en Languedoc Roussillon et très rarement pratiquée dans aucun autre vignoble du monde.